Misoa
Pasta formako gozagarria da, soja, garagar edo arroz eta gatz ale hartzituetatik abiatuta egiten dena. Hartzidura hori modu naturalean gertatzen da arrozez landatutako koji onddoaren bidez (aspergillus oryzae), eta, beraz, osagai hori mikroorganismo biziz osatutako produktu probiotikoa da.

Gehiago irakurri...

Soja edo zereala lurrunetan egosiz prestatzen da, eta horri onddoa eta itsas gatza gehitzen zaizkio. Ontzi estalietan hartzitzen uzten da, normalean egurrezko upeletan, hainbat hilabetez. Prozesuan zehar, atera beharreko zukuak askatzen ditu, eta horiekin tamaria egiten da.
Mota eta barietate nagusiak
Ezaugarri desberdinak dituzten miso mota asko daude, eta horrek apur bat nahas gaitzake erosterakoan. Barietatea oinarrizko osagaiaren, ehunduraren eta hartzidura-mailaren araberakoa da, eta horrek eragina du kolorean eta azken zaporean. Hauek dira ohikoenak:

• Shiro miso. Edo miso zuria, krema kolorekoa edo zurbila, normalean arrozarekin eta soja zati txiki batekin egina, batzuetan garagarrarekin ere bai. Hartzidura ez da bi hilabete baino gehiago luzatzen, eta zapore leunagoa eta sotilagoa du, gozoagoa. Izan ere, nagusi da hiri handietako sukaldaritzan eta moldakorrenean, zaila baita gainerako osagaiak estaltzea.
• Genmai miso. Arrozarekin edo integralarekin prestatua, eta sojarekin, hiru urte inguruko hartzidurarekin, shiroa baino ilunagoa den krema tonuarekin, zapore nabarmenagoa eta gaziagoa duena.
• Miso hattxoa. Soja aleekin bakarrik egina, ilunagoa, trinkoagoa eta askoz indartsuagoa da, nota gozo gutxiagorekin.
• Mugi miso. Kasu honetan, gehienbat garagarrarekin eta sojarekin prestatzen da, proportzio desberdinetan. Gorrixka ere bada, ez hatchoa bezain iluna, eta arroz-barietateetatik bereizten duen usain berezi bat du.
Aldaki gehiago daude, hala nola beltza, oso bizia, edo bitarteko eskalafoiak, miso horia deritzona bezala, zuria baino zertxobait nabarmenagoa. Gainera, artatxikiarekin, alforfoiarekin edo ilarrekin prestatu daiteke, eta gaur egun beste osagai batzuekin ere nahasten da.
Ehundurari dagokionez, miso moromi (japoniarra) eta granulosoa aurki daitezke. Aditu batzuek asko estimatzen dute, kalitate handiagokoa izaten baita, eta zopetan eta saldetan zapore ukitu gehigarria ematen du.
Misoaren propietateak eta onurak
Misoak dakartzan onura osasungarririk handienak probiotikoak dira. Jogurta, kimchia edo kefirra bezala, hartzidura bat da, digestio-sistemarako onuragarriak diren bakterioak dituena.

Entzima-ahalmena duenez, hesteetako flora orekatzen eta plater astunagoak hobeto digeritzen laguntzen du, eta oso ondo sentitzen ditu urdail delikatuak edo birus edo gastroenteritis batetik sendatzen ari diren pertsonak.
Misoaren oinarria lekale bat -soja- edo zereal bat da, eta, beraz, xurgapen moteleko karbohidratoak ematen ditu batez ere. Landare-proteinen edukia ere interesgarria da, soja-proportzio handiagoa duen misoan kontzentratuagoa baita. Gainera, bitamina eta mineral esentzialak ditu, azido folikoa, kaltzioa eta magnesioa nabarmenduz.
Misoaren bertute handienetako bat beste elikagai batzuen zaporea indartzeko duen gaitasuna da, hain osasungarriak ez diren saltsak edo koipe edo gatz erantsizko ekxesoa erabiltzea saihestuz. Hain gazia denez, ez dugu gatz gehiagorekin ondu beharko, baita kantitate txikietan erabiliz ere.

Showing 1–12 of 14 results