Gari-irinaren (glutenaren) proteina disolbaezinarekin egindako janari aurrez prestatua, uretan, tamari (soja saltsa), kombu alga eta jengibrean oinarritutako salda batean egosita. proteinetan aberatsa den elikagaia da, digerigarritasun handiagatik eta gantz eta kolesterolik ezagatik, biztanle-talde guztientzako aproposa dena. Hala ere, kontuan izan behar da zeliakoek kontsumitu ezin duten elikagaia dela. Seitan batez ere bi proteinaz osatuta dago; gliadina eta lgutenina (glutena), azken produktuari berau ezaugarritzen duten elastikotasuna eta sendotasuna ematen diotenak. Normalean “barazki haragia” izenez ezagutzen da, bai bere ezaugarriengatik (elikagai proteikoa, zapore sendoa, koherentzia sendoa) bai sukaldaritzako erabileragatik.