Kuzua almidoi aberatsa da, landarearen sustraietatik ateratzen den substantzia. Nutrizio-profilean karbohidratoak, zuntza eta flavonoideak daude. Funtsezko mineralen iturri ere bada, hala nola, burdina, kaltzioa eta zinka. Digestio errezeko almidoia da, odolean azukre-puntarik eragiten ez duena, eta aukera bikaina da diabetesa dutenentzat edo azukre-mailak egonkor mantendu nahi dituztenentzat. Bere onuren artean, hesteetako flora orekatzen laguntzen du, hesteetako mikrobiotsa hobetuz eta bakterio onuragarrien garapena erraztuz. Horregatik, kuzu elikadura makrobiotikoko elikagai nabarmenetako bat da. Hanturaren aurkako propietateak ere frogatu dira. Horregatik, osasun kardiobaskularrerako eta hanturaren kudeaketarako aliatutzat hartzen da. Antihipertentsibo gisa jarduten du, triglizeridoak eta LDL plasman murrizten ditu eta basodilatazioa handitzen du.